La raccolta
Le Olive vengono raccolte rigorosamente a mano (brucatura) e trasportate al frantoio in cassoni ben arieggiate. Tutto il processo produttivo viene effettuato a freddo, senza uso di composti chimici, mediante strumenti meccanici tradizionali, artigianali. Con un tale processo di produzione si mantengono inalterate le proprietà organolettiche, nutrizionali e terapeutiche dell’olio extravergine di oliva..
Lavorazione
All’interno del frantoio inizia il processo di lavorazione con la prima fase che è quella della frangitura a freddo per mezzo di macine in granito. Il prodotto della frangitura delle olive è una pasta oleosa, che viene sottoposta all'azione della macchina al continuo.
Molitura delle olive
Qui ha inizio la fase di molitura a freddo. Sotto l’azione della macchina al continuo il liquido oleoso viene estratto dalla pasta delle olive e raccolto in un contenitore, quindi convogliato nella macchina separatrice, che scinde tutta l’acqua contenuta nel liquido dall’olio. Il risultato è eccellente extravergine con un’acidità inferiore al 0,2%.
Un olio pregiato
Questo olio extravergine di oliva è integro, in quanto mantiene le sue proprietà organolettiche e nutrizionali e fruttato, in quanto il suo sapore conserva l’odore delle olive dalle quali è prodotto. Per produrre 1 litro di questo pregiato olio occorrono circa 5-6 kg. di olive. Oltre a essere un ottimo alimento, l’olio extravergine di oliva, ha molte proprietà terapeutiche per le malattie cardiovascolari.